烹饪艺术家 刘小平
在入湘闯荡的各路品牌中,来自邵阳的湘侯宴餐饮以“武冈铜鹅宴”走出了一条与众不同的崛起路——中国烹饪艺术家、武冈市餐饮行业协会会长刘小平,借武冈地域优势专心投入到开发武冈铜鹅的工艺中,推出的武冈铜鹅宴诱来大批食客,其中“武冈血酱鸭”又被评为中国地标美食名菜,刘小平为地标美食传承人。
今天,我们来听湖南湘侯宴餐饮创始人刘小平分享的创业故事,籍此来找寻“武冈铜鹅宴“成为地标级美食的原因。
01
南下打工:小徒嗅到商机
今年58岁的刘小平原是武冈园艺场中一个罐头厂的业务员,由于经常往返于广州和上海等地,那时广州和上海方面的业务员常来武冈订购武冈的辣椒罐头,多年的业务生涯,开拓了他的视野;因生性豁达乐观,他广结生意上的朋友,渐渐转化为自己积聚人脉的经验。
▲武冈铜鹅宴
1988年,在市场经济的冲击下,武冈罐头厂未能适应形势发展而宣告倒闭。没有了工作,刘小平只得和大多数年轻人一样,南下广东打工。初到东莞,刘小平一愁莫展,但他在寻找工作时,却意外发现了商机。
因为他和朋友去吃饭时,却没有发现有一家湖南餐馆,职业的敏感告诉他,如果在长安开办了一家湖南餐馆,生意一定会很红火。
说干就干,经过紧锣密鼓地筹备,第一家老湖南餐厅在东莞长安开业。刘小平根椐湖南人爱吃辣的特点,秉承父亲当厨师的基因,对菜品精益求精,并不断听取顾客的意见,对传统菜进行创新,深受食客喜爱,他又在湘菜中力推家乡的主打产品,突出地方特色,如武冈血浆鸭、武冈铜鹅等深受湘菜爱好者的喜爱。随着生意的不断扩大,他的名气也越来越大。
02
餐饮是勤行 但也拼悟性
卤鹅肉
2012年,刘小平回到武冈,发现武冈餐饮和外地存在一定差距,他决定回家乡发展,他先后在武冈、洞口开设连锁餐饮。2018年带领武冈餐协团队参加中国菜地域美食活动“武冈铜鹅宴“被评为十大地域名宴,其中“金鲍铜鹅”“武冈血酱鸭”“武冈卤铜鹅”多次荣获省内外比赛的至高荣誉,他本人也荣获“中国烹饪大师”“中国湘菜大师”“中国湘菜文化大师”“中国烹饪艺术家"等荣誉称号。
▲CCTV在拍摄铜鹅宴
为了提升餐饮品质,刘小平经常常带领团队到长沙、北京、上海、杭州等地学习考察,多次代表武冈参加湖南省乃至全国的大型烹饪比赛,并屡屡获奖,通过学习交流,博采众长,不断改进烹饪技艺,提升食材的品质,打响了自己的餐饮品牌,成为武冈的一张美食名片。
03
不忘初心 让武冈铜鹅走向全国
“我的目标就是要让武冈铜鹅走向全国。”刘小平在接受采访的时候,一再强调自己只是一个普通的厨师,任何事情都不会成为阻碍他探寻美味的障碍,希望大家能够多多关注铜鹅宴,关注武冈。“通过自己的努力让特色美食走出武冈,就是我开发武冈铜鹅的宗旨。”
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来源 东方美食