烹饪艺术家 刘小平

      在入湘闯荡的各路品牌中，来自邵阳的湘侯宴餐饮以“武冈铜鹅宴”走出了一条与众不同的崛起路——中国烹饪艺术家、武冈市餐饮行业协会会长刘小平，借武冈地域优势专心投入到开发武冈铜鹅的工艺中，推出的武冈铜鹅宴诱来大批食客，其中“武冈血酱鸭”又被评为中国地标美食名菜，刘小平为地标美食传承人。
      今天，我们来听湖南湘侯宴餐饮创始人刘小平分享的创业故事，籍此来找寻“武冈铜鹅宴“成为地标级美食的原因。

01

南下打工：小徒嗅到商机

      今年58岁的刘小平原是武冈园艺场中一个罐头厂的业务员，由于经常往返于广州和上海等地，那时广州和上海方面的业务员常来武冈订购武冈的辣椒罐头，多年的业务生涯，开拓了他的视野；因生性豁达乐观，他广结生意上的朋友，渐渐转化为自己积聚人脉的经验。

▲武冈铜鹅宴

     1988年，在市场经济的冲击下，武冈罐头厂未能适应形势发展而宣告倒闭。没有了工作，刘小平只得和大多数年轻人一样，南下广东打工。初到东莞，刘小平一愁莫展，但他在寻找工作时，却意外发现了商机。

     因为他和朋友去吃饭时，却没有发现有一家湖南餐馆，职业的敏感告诉他，如果在长安开办了一家湖南餐馆，生意一定会很红火。

     说干就干，经过紧锣密鼓地筹备，第一家老湖南餐厅在东莞长安开业。刘小平根椐湖南人爱吃辣的特点，秉承父亲当厨师的基因，对菜品精益求精，并不断听取顾客的意见，对传统菜进行创新，深受食客喜爱，他又在湘菜中力推家乡的主打产品，突出地方特色，如武冈血浆鸭、武冈铜鹅等深受湘菜爱好者的喜爱。随着生意的不断扩大，他的名气也越来越大。

02

餐饮是勤行 但也拼悟性

卤鹅肉

     因为对铜鹅事业的坚持，刘小平先后到广东澄海学习卤鹅，广州半岛学习烧鹅，四川成都学习卤鹅，江苏徐州学习盐水鹅，每到一个地方，头等大事就是找鹅，但凡是和鹅有关的地方一定少不了他的身影。

      2012年，刘小平回到武冈，发现武冈餐饮和外地存在一定差距，他决定回家乡发展，他先后在武冈、洞口开设连锁餐饮。2018年带领武冈餐协团队参加中国菜地域美食活动“武冈铜鹅宴“被评为十大地域名宴，其中“金鲍铜鹅”“武冈血酱鸭”“武冈卤铜鹅”多次荣获省内外比赛的至高荣誉，他本人也荣获“中国烹饪大师”“中国湘菜大师”“中国湘菜文化大师”“中国烹饪艺术家"等荣誉称号。

▲CCTV在拍摄铜鹅宴

      为了提升餐饮品质，刘小平经常常带领团队到长沙、北京、上海、杭州等地学习考察，多次代表武冈参加湖南省乃至全国的大型烹饪比赛，并屡屡获奖，通过学习交流，博采众长，不断改进烹饪技艺，提升食材的品质，打响了自己的餐饮品牌，成为武冈的一张美食名片。
 

03

不忘初心 让武冈铜鹅走向全国

     “我的目标就是要让武冈铜鹅走向全国。”刘小平在接受采访的时候，一再强调自己只是一个普通的厨师，任何事情都不会成为阻碍他探寻美味的障碍，希望大家能够多多关注铜鹅宴，关注武冈。“通过自己的努力让特色美食走出武冈，就是我开发武冈铜鹅的宗旨。”

     关于武冈铜鹅宴的特色菜品烹制方法，请大家关注餐饮人爱学习的《烹饪艺术家》杂志吧

 

武冈铜鹅菜

 

 

 

 

 

作者 董方妹

来源 东方美食